Ingredienti: 2 kg di capocollo in un sol pezzo, dal macellaio di fiducia , 3 kg sale grosso, 1 lt aceto di vino bianco e pepe nero, pepe bianco, salvia fresca e 4 rametti rosmarino : Procedimento Lega la carne con lo spago mettendo prima i rametti rosmarino ai 4 punti cardinali e ben stretta, …