Ingredienti (2 porzioni):

• Totani puliti: 500 g

• Polpa di pomodoro (o pelati schiacciati): 200 g

• Olio extravergine d’oliva: 20 g (circa 2 cucchiai)

• Olive nere denocciolate: 30 g

• Capperi sotto sale (ben risciacquati): 10 g

• Aglio: 1 spicchio

• Vino bianco (per sfumare): 30 g

• Peperoncino, prezzemolo fresco, sale e pepe q.b. 

Preparazione

1. Taglio: Taglia i totani (già scongelati e asciugati con carta da cucina) a anelli non troppo sottili e i tentacoli a pezzetti.

2. La base: In una padella capiente, fai scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino.

3. Cottura totani: Unisci i totani e fagli prendere calore a fuoco vivo per 2-3 minuti, finché non cambiano colore. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per un minuto.

4. Il sugo: Abbassa la fiamma, togli l’aglio e aggiungi la polpa di pomodoro, le olive tagliate a rondelle e i capperi.

5. Cottura lenta: Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti. I totani devono diventare teneri. Se il sugo si restringe troppo, aggiungi un goccio d’acqua.

6. Finitura: Regola di sale solo alla fine (attento, capperi e olive sono già sapidi) e completa con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato.

Tabella Nutrizionale (per 100 g di ricetta finita)

Come richiesto, i valori sono calcolati sulla densità del piatto finale cotto (considerando la fisiologica perdita di acqua del pesce durante la cottura, che riduce il peso totale della ricetta a circa 550 g totali).

Valori nutrizionali, per 100 grammi

Calorie: 112

Carboidrati: 1,5

Proteine: 11,1

Grassi: 5,4