Ingredienti: per sei persone:

Rigatoni 600 g

Tritato di carne 500 g

Cipolla 1

Carota 1

Coste di sedano 2

Ciuffo di prezzemolo 1

Chiodi di garofano 2

Alloro 2 foglie

250 g Parmigiano Reggiano Grattugiato

foglie Pomodori San Marzano gr. 500

300g.. di mozzarella ben sgocciolata

Piselli freschi 250 g

Vino bianco 1/2 bicchiere

Sale q.b.

Pepe q.b.

PER LA BESCIAMELLA

Burro 50 g

Farina 50 g

Latte freddo ½ litro

Sale 1/2 cucchiaino

Pepe macinato q.b.

Noce moscata grattugiata un pizzico

Preparazione :

Scaldate il burro in una tegame a fuoco medio. Aggiungete la farina fuori dal fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno, facendo attenzione che non si formino grumi. Rimettere sul fuoco e seguitate a mescolare per circa un minuto, senza far colorire il miscuglio. Unite 4 dl di latte freddo e seguitate a mescolare finché la salsa non bollirà. Aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata; cuocete a fuoco basso per altri dieci minuti circa, regolando la densità della salsa, aggiungendo tutto il latte rimasto o solo una parte. Fate cuocere per altri 20 minuti circa. Soffriggete in un tegame l’olio, la cipolla, la carota, il sedano ed il prezzemolo tritati. Aggiungete il macinato (possibilmente misto, vaccina-maiale) e fatelo rosolare a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumate con il vino bianco.