Ingredienti:

• 1 kg di pancia di maiale (intera e con la cotenna)

• 30 g di sale grosso

• 10 g di pepe nero macinato grosso

• Aromi a piacere: bacche di ginepro schiacciate, rosmarino e aglio (opzionale)

Procedimento:

1. Massaggio: Sfrega bene la pancia di maiale con il mix di sale e pepe su tutti i lati. 2. Salamoia a secco: Metti la carne in un contenitore o in un sacchetto per alimenti e lasciala in frigorifero per circa 7-10 giorni. Girala ogni giorno e scola l’eventuale liquido che si forma. 3. Lavaggio e Asciugatura: Passato il tempo, sciacqua la pancetta con acqua (o un po’ d’aceto) per rimuovere il sale in eccesso e asciugala perfettamente con un panno. 4. Stagionatura: Appendi la pancetta in un luogo fresco, asciutto e ventilato per un periodo che va dalle 2 alle 4 settimane, finché non risulterà soda al tatto. Se preferisci il gusto del bacon americano, dopo la salatura puoi procedere a una affumicatura a freddo anziché alla stagionatura lunga. Valori Nutrizionali (per 100 g di prodotto finito) (considerando la perdita di acqua durante la stagionatura o la cottura tipica del bacon).

Valore nutrizionali, per 100 g.:

Calorie: 458

Carboidrati: 0

Proteine: 15,2

Grassi: 44,1