Ingredienti:

2 kg di capocollo in un sol pezzo, dal macellaio di fiducia ,

3 kg sale grosso,

1 lt aceto di vino bianco e

pepe nero, pepe bianco,

salvia fresca e

4 rametti rosmarino :

Procedimento

Lega la carne con lo spago mettendo prima i rametti rosmarino ai 4 punti cardinali e ben stretta, metti in una pentola un kg di sale grosso poggia la carne circondala con l’altro kg di sale grosso e ricoprila con l’ultimo kg di sale grosso , bada che sia ben scomparsa, dopo 48 ore togli tutto il sale con un lavaggio generoso con l’aceto bianco quando è ancora bagnata fai si che le spezie ben tritate citate sopra ricoprano e sigillino ogni più piccolo anfratto e che la carne scompaia ora sotto di esse, conservala al fresco ventilato per tre (io proverò anche sei ) settimane poi tagliala con un buon coltello ed assapora il frutto della tua attesa…