Ingredienti per 10 quenelle:

2 zucchine

2 uova

70 g. di Parmigiano Reggiano Grattugiato

Sale q.b.

Pepe q.b.

Pangrattato q.b.

Olio extravergine q.b.

Procedimento:

Incominciamo lavando le zucchine e riducendole a listarelle spesse quanto uno stuzzicadenti servendoci di una grattugia col aglio apposito, mettiamole in un colapasta con una spolverata di sale fino e una mescolata sopra vi posizioniamo un peso cosicché possano perdere gran parte dell’acqua di vegetazione rimanendo di parecchio più asciutte. In due ciotole separiamo i tuorli dagli albumi delle uova, montiamo a neve ben ferma gli albumi e teniamoli da parte, uniamo ora i tuorli al parmigiano reggiano aggiungendovi anche le zucchine, ora delicatamente possiamo unire delicatamente anche gli albumi montati creando una consistenza appiccicosa ma corposa e soda, regoliamola con l’ausilio del pangrattato, attenzione ad aggiungere il sale perché le zucchine, come ricorderemo, hanno già ricevuto parte della loro salagione. Fatto l’impasto è il momento di creare le quenelle con l’ausilio dei due cucchiai e col sistema ben noto ed ora possiamo disporre su una placca ben distanziate e cuocerle in forno già caldo per 20 minuti 180 gradi.

(stesso tempo anche in friggitrice ad aria).