Pappardelle agli asparagi di campo, ricotta e speck

Ingredienti per quattro persone:

400 g Pappardelle all’uovo

150 g Speck

250 g Ricotta vaccina

1 mazzetto Asparagi selvatici

1 spicchio Aglio

q.b. sale e pepe

1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva

Preparazione Pulisci gli asparagi selvatici e taglia la base dei gambi più dura sulla base. Lega con lo spago e cuoci in acqua salata tenendo fuori le punte per 10-15 minuti fino a quando saranno teneri. Scola e trita gli asparagi, metti da parte Nella padella, dove dopo andrai a spadellare la pasta, metti lo speck tagliato a listarelle e lo spicchio d’aglio. Cuoci per due minuti fino a quando sarà lievemente dorato ma morbido. A parte nella ciotola lavora la ricotta con un mestolino di acqua di cottura della pasta e un pizzico di pepe fino a ridurla in crema aggiungi la metà degli asparagi e frulla. Metti la ricotta e il resto degli asparagi nella padella dello speck e amalgama il tutto. Scola la pasta, poni nella padella e fai saltare a fiamma vivace Servi subito in tavola… e buon appetito

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