INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

1 Testa di Scarola riccia

1 spicchio d’aglio

4 filetti di acciuga dissalati

30 olive di Puglia in salamoia

20 pomodorini

10 capperini di Leuca

Olio extravergine di oliva

Sale pepe

Procedimento:

Mettere sul fuoco una pendola con acqua leggermente salata. Mondare l’insalata e lasciare le foglie metterle a mollo con un cucchiaio di bicarbonato e poi sciacquarle sotto l’acqua corrente e tuffarle nell’acqua bollente per 2 minuti poi pescarle e tuffarle in una ciotola con acqua e ghiaccio per altri 4 minuti così da conservare il colore verde bello vivo. In una padella, a fuoco basso, mettiamo olio e.v.o e lo spicchio d’aglio a dorare, uniamo le acciughe tagliate a pezzetti per farle sciogliere i pinoli tostati l’uva sultanina e le olive tagliate a spicchi e snocciolate ed i capperi di Leuca pestati, rosoliamo un poco ed uniamo i pomodorini cosi da farli appassire, ora possiamo unire la scarola e portiamo a cottura.