Ingredienti per sei persone:

2 kg di carré di maiale

200 ml di vino bianco (secco)

q.b. di olio d’oliva (extravergine)

2 rametti di rosmarino

2 spicchi di aglio

q.b. di bacche di ginepro

20 gr di burro

q.b. di sale

q.b. di pepe

 Preparazione

Legare il carré con dello spago da cucina

iniziate a preparare la carne. Prendete il vostro carré di maiale, che il vostro macellaio avrà già inciso in prossimità delle ossa, legatelo con dello spago da cucina, non perché si possa aprire l’arrosto, ma per meglio tenere gli aromi vicini alla carne e per essere poi certi di avere delle fette circolari. Infilate 1-2 rami di rosmarino nello spago e salate la carne. Con dei pezzi di carta argentata sigillate le estremità delle ossa.

Legare il carré con dello spago da cucina”

Rosolare la carne poi irrorare con il vino bianco

In una pirofila da forno mettete un filo d’olio e il burro, quindi aggiungete il carré, infornate in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Questa prima fase servirà per rosolare la carne. Unite poi gli spicchi d’aglio in camicia, le bacche di ginepro ed irrorate con il vino bianco. Infornate nuovamente sempre nel forno caldo, abbassando però la temperatura a 180°, per altri 20 minuti.

Rosolare la carne poi irrorare con il vino bianco”

Cuocere la carne fino a terminare la cottura

Infilate il termometro, facendolo arrivare fino al cuore della carne, per verificare che la temperatura arrivi a 65° nella parte più centrale. Bagnate con il fondo di cottura e rimettete in forno. Per completare la cottura ci vorranno circa altri 90 minuti. In ogni caso con il termometro potrete appunto essere certi di completare la cottura nei tempi giusti. Durante la cottura, di tanto in tanto, ricordatevi di bagnare l’arrosto con il fondo di cottura.