Patè di cuore di Podolica con cipollotti freschi di Tropea con ricetta…

Ingredienti:
2 Cipollotti di Tropea fresca
100 gr. di cuore di mucca Podolica 2 Cipollotti di Tropea fresca
1 pugno di farina
20 g di burro
20 g di olio extravergine d’oliva un pizzico di sale,
pepe bianco


Procedimento:
Incominciamo a fare il paté:
In una piccola padella mettiamo un filo d’olio e due i cipollotti di Tropea affettati abbastanza sottilmente, facciamoli appassire ed aggiungiamo il cuore facciamolo rosolare da ambo i lati per circa un minuto e poi sfumiamo col vino bianco…
In un’altra padella avremo creato un Roux Bruno con il sistema ben noto,
a questo punto lasciamo raffreddare il tutto e poi mettiamo in un mixer e creiamo una il paté invasiamo e ricopriamolo di olio extravergine di oliva.
Con del pane civraxiu che avremo avuto cura di fare asciugare su una piastra rovente in maniera che abbia soltanto i segni della piastra dorati non Bruciati…dorati!
Ora sarà il pane stesso a chiederci il paté, naturalmente bisogna spalmarne solo un velo
sopra e gustare questo sapore poco costoso ma eccelso

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