Rollè di pollo farcito, con olive di Puglia fritte (con ricetta)

Ingredienti

• Sovracosce Di Pollo disossate (disossate circa 1,3 kg)

• 200 g Prosciutto Cotto

• 200 g Provolone piccante

• 2 carote a rondelle

PER LA COTTURA DELL’ARROSTO:

• q.b. Olio D’oliva di Puglia

• 2 bicchieri Vino Bianco

• q.b. Rosmarino (fresco)

• 1 Carota

• q.b. Sale

Preparazione


Sistemate la carne di pollo su un piano di lavoro.
Riempite gli spazi vuoti, con qualche pezzo del petto di pollo a fette. Dovrete ottenere una base di carne, perfetta da farcire, senza spazi da cui potrebbe fuoriuscire la farcitura durante la cottura in forno.

• Sistemate sopra al pollo le fette di prosciutto cotto e al centro il provolone a fette sottili .
Arrotolate il tutto, formando un rotolo di pollo farcito.
Chiudete il rotolo di pollo con del filo per arrosti, oppure con l’apposita rete d’agnello .

• Adesso, versate dell’olio d’oliva in una teglia ( o in un tegame adatto anche al forno) e rosolate, in questo, il rotolo di pollo, da tutte le parti.
Dopo, sfumate con il vino bianco.
Insaporite, il rotolo di pollo, con un pizzico di sale, rosmarino
Fate sfumare il vino per circa 5 minuti.

• Adesso, spegnete il fuoco e aggiungete poco brodo caldo, la carota a fette .
Cuocete l’arrotolato di pollo in forno caldo per circa 1 ora a 190°.200°.
L’arrosto di pollo sarà pronto quando avrà raggiunto un bel colore dorato, il brodo sisarà asciugato e le datore si saranno caramellate cedendo il sapore all’intingolo diventando un fondo di cottura ristretto e saporito.
Servite l’arrosto di pollo, tiepido, tagliandolo a fette (eliminate prima il filo o la rete).
Irrorate le fette di arrosto, con un pochino del fondo di cottura.

Come contorno le patate arrosto sono molto indicate ma io utilizzo le olive di Puglia fritte coi pomodorini

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