Ingredienti per quattro persone:

3 zucchine grandi

200 g di robiola

150 g di prosciutto cotto a fette

maggiorana fresca

Menta

40 g di granella di pistacchi

1 manciata di rucola

sale

pepe

Procedimento:

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e affettatele per il lungo con il pelapatate, Grigliatele su entrambi i lati, su una piastra rovente, quindi conditele con sale e pepe. In una ciotola mescolate il formaggio spalmabile con le erbe aromatiche tritate e poco pepe appena macinato.

Disponete le fette di zucchine su un foglio di carta forno, l’una accanto all’altra e appena sovrapposte, componendo un rettangolo. Ricoprite con le fette di prosciutto cotto disposte restando dentro ai bordi.

Spalmatevi sopra il formaggio fresco condito e cospargete con la granella di pistacchi.

Aggiungete la rucola e, aiutandovi con la carta forno, arrotolate stretto il tutto iniziando da un lato corto verso l’altro. Sistemate il rotolo sulla carta forno con la chiusura rivolta verso il basso. Avvolgete il rotolo nella carta forno ben stretto e fatelo riposare per circa 1 ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo rimuovete la carta forno, disponetelo su un piatto da portata e servite il rotolo di zucchine tagliato a fette.