Ingredienti per 4 persone

800 gr di capitone 200 gr di salsa di pomodoro 400 gr di linguine 2 spicchi d’aglio 2 foglie d’alloro 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 mazzetto di prezzemolo olio extravergine d’oliva q.b. 1 peperoncino rosso piccante sale q.b.

Procedimento

Pescare e Pulire il capitone, dopo aver eliminato la testa e la coda, sfregando la pelle con sale grosso per rimuovere la pelle viscida che lo ricopre. Tenerlo a bagno in acqua e aceto per circa un’ora; lavarlo e tagliarlo a pezzi. Pelare e tritare l’aglio finemente, farlo rosolare in una padella con dell’olio; aggiungere i tranci di capitone: far cuocere per circa 10 minuti. Far dorare il capitone, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e dopo aggiungere la salsa di pomodoro, due bicchieri di acqua, il peperoncino intero e le foglie d’alloro; salare e lasciar cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora, mescolare ogni tanto e assicurarsi che i filetti di capitone siano sommersi dal sugo. Intanto cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e terminare la cottura nella padella insieme al sugo di capitone; completare con una spolverata di prezzemolo tritato e servire.

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