Ingredienti per quattro persone:

Ingredienti per il ripieno:

600 g. di carne trita misto manzo e maiale

2 uova

150 g. di parmigiano reggiano grattugiato

1 pizzico di noce moscata

1 rametto di rosmarino

1 cipolla ramata piccola

1 bicchiere di vino bianco

sale q.b.

pepe q.b.

Ingredienti per la pasta di semola

250 g Semola di grano duro rimacinata

1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva

1 pizzico Sale 120 g Acqua (tiepida)

Procedimento:

Cominciamo col fare appassire la cipolla tagliata finemente in padella appena brilla, uniamo la carne trita profumandola col rosmarino e la noce moscata portiamola a cottura sfumandola col vino bianco. in planetaria mettiamo il parmigiano le uova e il sale col pepe, appena ben fredda uniamo anche la carne rosolata e impastiamo il tutto, deve venire un impasto, quasi liquido, per poterlo mettere sui dischi di pasta che creeremo con la tasca da pasticcere. Preparate la sfoglia mescolando e lavorando sul piano di lavoro la farina con l’olio, sale e l’acqua tiepida.

Formate un bel panetto non troppo morbido. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare qualche minuto prima della trasformazione. A questo punto la sfoglia di semola senza uova è pronta per realizzare lasagne, ravioli o qualsiasi altra pasta fresca ripiena e non che desiderate. Nel nostro caso ho fatto dei fagottini a stella a 4 punte come si vede nel filmato e poi si riempiono con la tasca da pasticcere e si fanno saltare nel burro bollente aromatizzato alla salvia finché prendono colore e… Buon appetito