Ingredienti:

Orecchiette fatte in casa o fresche 340 gr

Broccoli 300 gr

Salsiccia 320 gr

Vino bianco mezzo bicchiere

Aglio 1 spicchio

Rosmarino 1 rametto

Olio extravergine d’oliva q.b.

Peperoncino piccante in polvere q.b.

Sale fino q.b.

Preparazione:

Portare a bollore una pentola piena d’acqua salata. Staccate dai broccoli le cime e dividetele a metà o addirittura in 4 se troppo grandi; quindi trasferitele nell’acqua bollente e ponete un coperchio sulla pentola. Fate cuocere le verdure per 6-7 minuti (finché i gambi saranno morbidi) e nel frattempo proseguite con il resto.

Tritate finemente rosmarino e tenetelo da parte. Incidete la salsiccia ed eliminate il budello, tirandolo via delicatamente con le mani, quindi sgranate la salsiccia con i rebbi di una forchetta.

Irrorate di olio di oliva una capiente padella e fate soffriggere lo spicchio di aglio, quindi aggiungete la salsiccia. Dopo qualche secondo aggiungete il trito di erbe aromatiche e sfumate la carne con il vino bianco.

Con una schiumarola, quindi senza buttare via l’acqua di cottura, prelevate i broccoli cotti e uniteli alla carne poco alla volta. Lasciate cuocere tutto per 3-4 minuti, quindi eliminate l’aglio con una pinza da cucina e aggiungete un pizzico di polvere di peperoncino piccante. Lasciate che l’acqua dove avete cotto i broccoli raggiunga il bollore, dopodiché buttate la pasta e lasciate cuocere. Quando la pasta è cotta scolatela con una schiumarola. trasferendola direttamente nel condimento di broccoli e salsiccia.

Aggiungete anche un mestolo di acqua di cottura, se necessario, quindi amalgamate bene la pasta nel condimento, unendo del pepe nero e facendo saltare tutto in padella per un paio di minuti cosicché il tutto si amalgami per bene e… le orecchiette con broccoli e salsiccia sono pronte.