Ingredienti Per 2 persone:

160 g di Capunti

1 carota

200 g di cardoncelli

Una salsiccia di Norcia

Una bustina di Zafferano

2 tuorli

1/2 bicchiere di vino bianco

Acqua di cottura

Sale

Pepe

Procedimento:

In padella con un filo d’olio mettere lo spicchio d’aglio e fare colorare la salsiccia di Norcia, Unire la carota tagliata sottile a dadini e i cardoncelli anch’essi tagliati piccoli sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco di sciogliere lo zafferano e utilizzarlo per allungare il sugo ogni qualvolta si asciuga portare a cottura l’intingolo, scolare la pasta al dente e unirla all’intingolo insieme ai tuorli e al parmigiano emulsionati tra loro in precedenza che con un mestolo d’acqua di cottura faranno la cremina necessaria.

Impiattare con una macinata di pepe di mulinello e buon appetito