Ingredienti:

1 kg di cime di rapa
2 spicchi di aglio

1 cipolla
olio extra vergine di oliva (q.b.)
sale (q.b.)

10 pomodorini
peperoncino

Crostini di pane di Altamura

Preparazione:

Eliminiamo dalle cime di rapa, le foglio più grosse, le parti più dure del gambo in modo da tenere solo le foglie tenere e le cime.
Laviamole bene sotto l’acqua corrente col bicarbonato
In una pentola dai bordi alti mettiamo l’olio che deve coprire completamente il fondo, aggiungiamo gli spicchi di aglio la cipolla e il peperoncino.
Facciamo soffriggere e appena olio sarà caldo aggiungiamo le foglie e le cime prelevate direttamente da dentro l’acqua (senza asciugarle ma semplicemente strizzando un pò tra le mani) regoliamo con il sale e copriamo abbassando la fiamma e rimestando con un cucchiaio in legno.
Non appena le verdure saranno appassite e i gambi morbidi togliamole dal fuoco e serviamole accompagnandole con dei crostini di pane di Altamura.