Ingredienti

500 g di pasta corta

60 cm di salsiccia di Norcia

1 litro di passata di pomodoro

2 carciofi

1 bicchierino di cognac o grappa

1 scalogno

250g. di stracciatella di burrata

peperoncino q.b.

olio di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Pulisci i carciofi e metti i cuori in acqua acidula prepara un soffritto con lo scalogno: pelalo e tritalo sottilmente, quindi mettilo in padella a soffriggere assieme a un filo di olio fino a quando non sarà diventato trasparente.

Sbriciola la salsiccia e falla rosolare assieme allo scalogno unisci i cuori di carciofo ammorbiditi prima in un padellino, quindi elimina il grasso in eccesso con un cucchiaio.

Sfuma la salsiccia con il cognac e lascialo evaporare, quindi aggiungi la passata di pomodoro, lasciando cuocere il tutto a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiustando di sale, pepe e peperoncino (se lo vuoi).

Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura del sugo, metti a cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e quando sarà cotta scolala e condiscila con il ragù di salsiccia e la stracciatella .

Servi la pasta alla carcerata ben calda e buon appetito