Ingredienti:

1 testa di un dentice da kg 3,700

150 g. di fregula fatta a mano

1 barattolo grande di pomodori pelati

1 grosso spicchio d’Aglio

Vino bianco 1bicchiere

Olio

sale

Peperoncino

Procedimento:

Cominciate lavando bene il pesce impurità e asciugateli con un panno da cucina. In una padella con un filo d’olio, gli odori mettiamo la testa del dentice e scottiamola da ambo i lati sfumiamo con il vino bianco e togliamo la testa del dentice e teniamola da parte, in padella versiamo ora il pomodoro e portiamolo a 1/2 cottura uniamo la testa che avevamo da parte e facciamola cuocere nel sugo per una ventina di minuti, appena cotta, leviamola dal sugo ed al suo posto versiamo la fregola, che arriverà anch’essa a mezza cottura, nel frattempo che spolpiamo la testa, fatto ciò uniamo la polpa della testa al sugo ed ultimiamo la cottura stufata. Ora è il momento di impiattare ponendo dei crostini nel piatto e versandovi sopra la fregola col ragù di guance di Dentice. Buon Appetito Le ricette di Michele in cucina