Ingredienti:

3 uova grandi

½ cucchiaino di bicarbonato

sale

Procedimento:

Separare accuratamente i tuorli dagli albumi. Assicurarsi che le fruste e la ciotola degli albumi siano perfettamente pulite e sgrassate.

In una ciotola, mescolare i tuorli d’uovo con il formaggio cremoso e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

In un’altra ciotola, montare a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro (o bicarbonato ). È fondamentale che siano montati molto bene, quasi come una meringa, perché forniranno tutta la struttura al pane. Incorporare delicatamente il composto di tuorli e formaggio agli albumi montati. Utilizzare una spatola e fare movimenti dall’alto verso il basso per non smontare la neve. Questo passaggio è cruciale per la sofficità del pane.

Foderare una teglia con carta da forno. Con l’aiuto di un cucchiaio o di una sac à poche, formare circa 6-8 dischetti (simili a dei grandi pancake) distanziati tra loro. Se si desidera, spargere i semi di sesamo sulla superficie.

Infornare nel forno statico preriscaldato a 150°C per circa 20-25 minuti. Il pane deve risultare dorato e sodo al tatto.

Spegnere il forno e lasciare raffreddare il pane all’interno con lo sportello socchiuso per circa 10 minuti. Questo aiuta a prevenire che si sgonfi eccessivamente. Questo “pane” è quasi interamente privo di carboidrati ed è perfetto per accompagnare i piatti della Vigilia