Ingredienti per 2 persone

1 melanzana (grande e lunga)

1 lt. di Olio di semi di arachidi

q.b. sale

120 g prosciutto cotto

150 g formaggio (Emmenthal)

2 uova

200 cc di latte intero

150 g pangrattato

Procedimento

Sciacquate la melanzane, privatela della estremità e tagliatela in fette spesse 1cm. Io preferisco scegliere sempre una melanzana grande e lunga, per ottenere strisce della lunghezza necessaria. Disponete le strisce di melanzana sulla piastra bollente per farle asciugare. Raccogliete le fette appena asciugate in un piatto, coprite con un altro piatto e lasciate riposare dieci minuti, in questo modo il vapore le farà ammorbidire. Intanto battete le uova in una ciotola e preparate una panatura con pangrattato. Farcite due fette di melanzana con una fetta di prosciutto cotto ed una di formaggio per realizzare una specie di “panino” di melanzane. Passate ogni “panino di melanzane” nell’uovo battuto e poi nella panatura, pressando delicatamente, in modo che aderisca per bene. Ora, una volta portato l’olio di arachidi a temperatura di 170° celsius immergiamo un “panino” di melanzana alla volta cuocendolo fino a doratura poi scoliamolo dall’olio in eccesso e disponiamolo su una griglia con un foglio di carta fritti perché si asciughi.

Adesso potete portare in tavola le vostre Melanzane in Carrozza ancora calde e filanti.