INGREDIENTI

• 300 g di fave secche decorticate

• 1 Kg di cicoria o cicoriella selvatica o bietola

• 2 foglie di alloro

• olio extra vergine di oliva

• 1 spicchio di aglio (opzionale)

• peperoncino (opzionale)

• sale q.b.

• 10 pomodorini

Preparazione:

iniziate mettendo in ammollo le fave secche in abbondante acqua per 10/12 ore,

Scolatele e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Lessatele in acqua bollente con le foglie di alloro a fuoco lento per circa 1 ora dal bollore, fino a quando sono morbide. Eliminare la schiuma che si formerà. A fine cottura aggiustate di sale. Scolatele bene, eliminate le foglia di alloro e tenete da parte.



Pulite e sbollentate la cicoria in acqua bollente leggermente salata (per pochi minuti se la ripassate in padella) o 5 minuti a 650W nel microonde coperta con la pellicola , scolatela bene. A questo punto In una padella fate imbiondire l’aglio con un giro di olio e un po’ di peperoncino se piace. Ripassate la cicoria in padella coi pomodori qualche minuto, aggiustate di sale. Unite alle fave e omogeneizzate con un frullatore.

• Servite il paté di fave e cicoria con un filo di olio crudo e fette di pane di Altamura leggermente tostato.