Tempo totale : 8 ore

Ingredienti

• 400 g farina 2

• 300 g farina di avena

• 400 ml acqua

• 200 g lievito madre rinfrescato

• 1/2 cucchiaino sale

Preparazione

• Per ottenere un pane leggero e digeribile vi consiglio di utilizzare il lievito madre. E’ altresì possibile sostituirlo con 10g di lievito di birra.

Dopo avere eseguito il rinfresco del lievito madre Scioglierlo in una ciotola con la metà dell’acqua ed il 10% della farina e metterlo da parte finché non fa la schiumetta (2 ore circa o più) poi versare la farina 2 e la farina di avena nell’ impastatrice e miscelare bene. Unire il lievito ormai innescato che abbiamo messo da parte, impastare aggiungendo poco per volta la restante acqua, per 5 minuti poi unire anche il sale. Continuare a impastare per altri 5 minuti fino a quando si sarà ottenuto un impasto liscio e ben incordato.
Pirlare e sistemare l’impasto in ciotola, ricoprire con pellicola e porre a lievitare almeno 6 ore.

Dopo tale tempo procedere alle pieghe e lasciare riposare un altra ora.

(Come è noto, il lievito madre richiede un tempo di lievitazione doppio rispetto a quello con lievito di birra.)
Trascorso il tempo di riposo, trasferire la pasta sulla leccarda del forno foderata di carta forno e cuocere il pane in forno preriscaldato a 220C per 35/40 minuti cioè fino a quando si sarà formata una crosta dorata in superficie

P.S.

Quando impasta sull’asse spolverare sempre con la semola rimacinata