Ingredienti per quattro persone:

• 340 g di semola rimacinata • 1 bicchiere di acqua normale • Un pizzico di sale

Devi impastare il tutto insieme per circa 10 minuti poi fare una palla e metterla a riposare per 30 minuti. Dopo aver impastato gli ingredienti insieme per circa 10 minuti, formare una palla con l’impasto e lasciala riposare per 30 minuti.

Per preparare l’intingolo, avrai bisogno di: • 200 g di funghi cardoncelli • 200 g di pancetta (preferibilmente ventresca), tagliata a dadini • 200 g di piselli • 1 cipolla ramata • Olio quanto basta • sale quanto basta

Iniziare riscaldando uno spicchio d’aglio in una piccola padella finché diventa dorato. Aggiungere i funghi e i cubetti fino alla cottura, spolverando del prezzemolo fino. Una volta pronti, metti i funghi da parte. Taglia la pancetta a dadini e mettila in una padella insieme alla cipolla anch’essa tagliata a dadini. Quando la pancetta diventa di un bel colore brillante, aggiungi i piselli. Cuoci i piselli per un po’ e sfuma il tutto con il vino bianco. Unisci i funghi precedentemente messi da parte al misto di pancetta, cipolla e piselli. ora procediamo con il parmigiano reggiano. Taglia un pezzo da 200 g. grattugialo. Mettilo in una piccola casseruola con un po’ di latte, fai sciogliere il formaggio e aggiungi una puntina di zafferano per aumentare la colorazione e il profumo.

Ora procediamo ad assemblare tutti gli ingredienti cucinati, escludendo la fonduta di parmigiano che utilizzeremo per mantecare il piatto finale. Metti a bollire la pasta e, quando sarà al dente, passala in padella con tutti gli ingredienti.

Manteca il piatto finale con la fonduta di parmigiano per conferire alla pasta la cremosità desiderata.