Ingredienti per 4 persone

1 polpo di 700 g.

olio extravergine di oliva qb

aromi (facoltativi: alloro, pepe)

Olio di semi 200 ml.

Procedimento

Ungere con un filo d’olio il fondo di una pentola poco più grande del polpo da cuocere.

NB: l’aggiunta di olio servire esclusivamente ad evitare che i tentacoli si attacchino al fondo della pentola fino a che il mollusco non inizia a rilasciare la sua acqua. Trasferire il polpo nella pentola, coprire con il coperchio, aggiungere eventuali aromi (alloro, pepe, ecc.) accendere il fornello (fiamma medio bassa) e cuocere per circa 50 minuti ogni kg di peso del polpo.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare il polpo nella pentola fino al momento del consumo/utilizzo

Preparare una maionese con l’acqua di cottura del polpo Una volta cotto il polpo, ti ritroverai con un’acqua di cottura molto saporita (e già ristretta se avevi cotto il mollusco senza acqua) che è un peccato buttare. Lasciala raffreddare, quindi trasferiscine 200 ml. in un contenitore alto e stretto. Inserisci il frullatore a immersione e inizia a fare “su e giù” aggiungendo un filo olio di semi 200 ml.

Si formerà una sorta di maionese di polpo che potrai utilizzare per accompagnare il tuo piatto.