INGREDIENTI per quattro persone

• 320 gr. di linguine

• 1 astice fresco

• 300 ml di passata di pomodoro fresco

• Uno scalogno

• mezza carota

• mezzo gambo di sedano

• 1 spicchio di aglio

• 50 ml di vino bianco o liquore Cognac

• 6 pomodori ciliegia o piccadilly

• olio di oliva extravergine

• prezzemolo fresco tritato

• peperoncino (facoltativo)

Preparazione

1. lessare l’ astice,  in abbondante acqua senza sale, per circa 15 minuti

2. terminata la cottura, scolare l’astice, tagliarlo in due nella parte centrale nel senso della lunghezza, dalla coda verso la testa (aiutatevi con il trincia pollo) levare tutta la polpa anche dalle chele e dalle zampe

3. preparare il soffritto: in una casseruola inserire il trito di cipolla, sedano, carota, aglio e 3 cucchiai di olio, fate soffriggere

4.  inserite l’astice, fatelo rosolare per un paio di minuti, dopodiche’ sfumate con il vino bianco

5. Fate una bisque con la testa dell’ astice aglio prezzemolo carota e vino bianco con il sistema ben noto e mettete da parte

6. preparare il sugo dell’ astice: unire al soffritto i pomodorini tagliati in due parti ed il concentrato di pomodoro, passata di pomodoro e cucinate a fiamma bassa, con il coperchio per 30 minuti quando vi chiederà liquido unite la bisque (il sugo dell’astice si consiglia di prepararlo almeno 30 minuti prima di lessare la pasta, perche’ il pesce durante il riposo conferisce un sapore piu’ corposo al sugo)

7. aggiustate di sale

8. lessare i tagliolini, scolarli al dente e condite con il sugo dell’astice, amalgamate gli ingredienti stesso all’interno della padella

9. cospargere di prezzemolo fresco tritato e peperoncino, se gradite

10. servite il piatto caldo