Ingredienti per tre persone
300 g cavatelli freschi (o linguine)
200 g pistacchi di Bronte DOP
Mezza cipolla rossa di Tropea
500 g gamberetti
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. timo
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento
Disporre la semola a fontana e una bustina di zafferano e aggiungere l’acqua al
centro, pochissima alla volta, lavorare per circa 15 minuti, e una volta creata una
palla piuttosto dura, lasciarla riposare per trenta minuti avvolta in pellicola da cucina,
trascorso il tempo, ricavare i “serpentelli” spessi un dito dalla pasta per poi tagliarli a
piccoli segmenti, schiacciandoli col dito pollice arrotolandoli su un dito creando i

cavatelli, continuare fino all’esaurimento della pasta e farli
asciugare sull’essiccatore per almeno quattro ore.
Prendiamo i gamberetti ( possiamo utilizzare anche le mazzancolle ) e sgusciamoli,
puliamoli e togliamo il budellino centrale. Mettiamoli da parte
Coi carapaci e le teste prepariamo un fumetto saltandoli in padella con olio e aglio e
sfumando con vino bianco spremiamo il tutto con uno schiaccia patate e mettiamo da
parte il fumetto ottenuto
Tritiamo finemente i pistacchi aggiungendo 30 ml di olio evo ed un pizzico di sale e
pepe.
Mettiamo a soffriggere in una padella la cipolla in un po’ di olio evo. Lasciamola
dorare poi uniamo i gamberi e lasciamoli cuocere per 5 minuti mescolando sempre.
Sfumiamo con il vino bianco bene
Uniamo poi l pistacchi e mezzo bicchiere di fumetto dei carapaci. Aggiustiamo di
sale e pepe.
Intanto cuociamo la pasta. Io ho scelto i cavatelli ma potete utilizzare anche della
pasta lunga. Scoliamola al dente e nella padella e mantechiamo per pochi secondi