Insalata di polpo e ceci con salsa di rucola e acciughe

Un antipasto estivo…

2 porzioni

400 g polpo

200 g ceci lessati

30 g rucola

3 filetti di acciughe sotto sale

1 spicchio aglio fresco

q.b. limone

40 ml olio evo

q.b. sale

Procedimento:

Lessare il polpo in acqua salata per circa 25 minuti, quindi scolarlo, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a pezzetti.

Per la salsa: unire in una terrina la rucola tagliata , le acciughe dissalate, l’aglio, qualche cece (non più di 5), il succo di limone, l’olio evo e il sale, e frullare.

In una terrina più ampia unire il polpo, i ceci già lessati, condire con la salsa alla rucola, mescolare.

E servire

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