Ho personalizzato una ricetta che ho trovato navigando su Internet e mi sembra molto valida

Ingredienti

• Lonza di maiale – 1 kg.

• Sale fino – 3% del peso della lonza

• Pepe – 1 cucchiaio

• Zucchero – 2 cucchiai da caffè

• altre spezie (io ho messo salvia tritata ed essiccata)

Procedimento

• Preparare il misto di sale, pepe e zucchero

• Spalmare la salatura su tutti i lati della lonza massaggiando bene per almeno 5 minuti

• Mettere la lonza in un recipiente e metterla in frigorifero per 1 settimana

• Dopo un paio di giorni, eventualmente, togliere il liquido che si sarà formato dando di nuovo una

massaggiata con sale, pepe e poco zucchero

• Trascorsa la settimana lasciare la lonza in casa a temperatura ambiente per 24 ore ad asciugare.

Se potete appendetela vicino a un termosifone oppure, dato che rilascerà qualche liquido,

semplicemente lasciatela sul lavandino appoggiata su una griglia.

• A questo punto Spostare la lonza,ma lasciandola sulla griglia giratela ogni giorno per 3 settimane a

una temperatura ideale tra i 5 e i 10 gradi

• La lonza è pronta.. potete tagliarla a coltello o con l’affettatrice