Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tondino, magatello, noce di vitello o girello 2 uova sode 2 carote 1 gambo di sedano 1 scalogno 2 spicchi di aglio 1 rametto di rosmarino prezzemolo q.b. sale grosso, pepe q.b. 4 filetti di acciughe o alici 15 capperi 80 gr di tonno sgocciolato 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine q.b. Procedimento: Mettere in un tegame la carne, le carote, il sedano, lo scalogno, il prezzemolo tritato, il rosmarino e l’aglio, bagnare la carne, le verdure e le spezie con il vino bianco versate l’acqua fino a coprire il tutto, salare con sale grosso, il pepe e versare l’olio secondo i gusti, lasciate cuocere a fuoco basso per circa 90 minuti tenendo sotto controllo la carne togliere la schiuma, che potrebbe crearsi, con una schiumarola, terminata la cottura, togliere e filtrare il brodo e lasciate raffreddare la carne con le verdure bollite cosicché si insaporisca per bene . Durante i 90 minuti di cottura della carne prepariamo la salsa tonnata in questo modo: in un mixer mettere il tonno già sbriciolato, le uova sode , 10 capperi, le acciughe un po’ d’olio e un mestolo piccolo di brodo di cottura della carne ora frullare fino ad ottenere una salsa vellutata, omogenea e piuttosto densa. Raffreddatasi la carne tagliamola a fette piuttosto sottili (se con l’affettatrice ancor meglio)e impiattiamo con la salsa utilizzata sia come guarnizione che come supporto per le fette di carne, utilizziamo anche le verdure e i rimanenti 5 capperi per dare colore. Questo piatto deve essere preparato con 2 o 3 ore di anticipo in modo che possa assestarsi in frigorifero dal quale, naturalmente, viene tirato fuori una ventina di minuti prima di essere servito in tavola.