Lievito madre

100 gr di acqua
200 gr di farina 0
1 cucchiaino di miele

Poi lo impasti e li metti a lievitare in un recipiente Non ermetico

Dopo 48 ore lo rinfreschi così:

Non mettere più miele, Fai sciogliere il lievito, dopo averlo pesato, nella metà del suo peso di acqua , poi aggiungi la farina quanto era il suo peso iniziale, e impasti, fatto questo ne conservi 200 gr e il resto lo butti e così via per 5 volte dopo le quali altri 5 rinfreschi ma ogni 24 ore e non più 48 ore , dopo il decimo rinfresco si può panificare o fare la pizza