Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti

1 kg granchio blu (400. Di polpa circa)

500 g salsa di pomodoro di buona qualità

1 spicchio aglio

1 scalogno

100 ml vino bianco secco

qb olio extravergine d’oliva

sale qb

qb prezzemolo tritato qb

pepe

Procedimento:

Lavate e spazzolate i granchi prima di cucinarli Sbollentare i granchi per 15 minuti e comunque finché non diventano rossi. Appena freddi, togliete la calotta (che potete usare per impiattare), le branchie che butterete, e con l’aiuto di un cucchiaino estraete tutta la polpa. Per estrarre la polpa dalle chele e dalle zampe, rompetele con lo schiaccianoci . Preparate ora la bisque di carapaci col sistema ben noto Ora preparate un soffritto con olio, aglio, scalogno e se piace anche del peperoncino fresco, unite la polpa del granchio che avete estratto e tritato, e continuate la cottura per 2 minuti. Sfumate con il vino e unite la salsa di pomodoro, lasciate cuocere per 15 minuti circa. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e uniteli al sugo. Mantecate per un minuto, impiattate, guarnite con prezzemolo e decorate con il guscio.