Ingredienti per quattro persone:

1 kg anelli di totano

1 limone

100 g Pomodorini

250. g. di piselli

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di acqua

1 ciuffo Prezzemolo

60 g Pane grattugiato

qb sale

qb Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Tagliare la cipolla finemente a quadretti e appassitela con l’olio, in padella appena “Brilla” versate i piselli e fateli arrivare alla stessa temperatura poi irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e mezzo bicchiere di acqua coprite e stufate per una decina di minuti poi spegnerete la fiamma e tenete da parte. Lavate e asciugate gli anelli di totano, poi conditeli con olio, sale, il succo del mezzo limone e il prezzemolo precedentemente lavato, asciugato e tritato finemente. Lavate e asciugate anche i pomodorini e tagliateli a fette spesse, poi conditeli come avete fatto con gli anelli. Passate gli anelli e le fette di pomodoro nel pane grattugiato, quindi disponete il tutto, piselli compresi, senza sovrapporli sulla leccarda rivestita con carta da forno e infornate a 190/200°, a forno caldo, per circa 20 minuti secondo il vostro forno.

Al termine e servite gli Anelli di totano al forno.