Ingredienti per quattro persone:

500 g di farina 0
265 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

Disponete la farina a fontana su un piano
di lavoro.
Al centro della fontana mettete l’olio extra
vergine di oliva e il sale. Versa l’acqua,
possibilmente tiepida, a filo. Con l’aiuto
della forchetta iniziate ad incorporare gli
ingredienti tra loro. Procedete poi a
lavorare l’impasto con le mani. Dovete
essere energici e cercare di non far
attaccare l’impasto al piano di lavoro.
Solitamente sono sufficienti circa 6-7-8 minuti per ottenere un impasto impeccabile.
Stendete a questo punto l’impasto ottenendo una sfoglia di circa 1 cm. Ungete l’impasto con un po’
di olio extra vergine di oliva. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 20
minuti. Trascorso questo lasso di tempo taglia l’impasto a strisce. Fate poi rotolare ogni striscia
sotto al palmo della mano in modo da ottenere una forma cilindrica.
La cottura dei pici fatti in casa
I pici si cuociono come qualsiasi altra pasta fresca , lessandoli quindi in abbondante acqua salata. I
tempi di cottura variano a seconda dello spessore della pasta, ma solitamente sono necessari circa 6-8 minuti.

Vi consigliamo di mettere nell’acqua in cui andrete a cuocere i pici anche un cucchiaio di olio in modo che non si attacchino tra loro. I tempi di cottura variano anche a seconda del condimento scelto. Se avete scelto un condimento a freddo, i tempi di cottura sopra indicati sono quelli ideali.

Se invece si tratta di un condimento a caldo, meglio scolare i pici al dente e saltarli poi
in padella insieme al condimento per qualche istante.

Il Sugo:
Per il condimento

Aglione pulito 100 g
Olio extravergine d’oliva 50 g
Passata di pomodoro (o pelati) 750 g
Vino bianco o 1 cucchiaio di aceto di vino 80 g.
Peperoncino fresco piccante 1
Sale qb
Sbucciare gli spicchi di aglione, mettiamoli nel cutter cn 2 cucchiai d’olio e frulliamo fino a ottenere una crema.

Trasferiamo la crema ottenuta in un tegame con 2-3 cucchiai d’olio e facciamola scaldare a fuoco dolce per 10 minuti in modo che non si scurisca ma crei la schiumetta classica.
In alternativa puoi schiacciare l’aglione con lo schiaccia aglio o affettare gli spicchi delicatamente elasciarli sciogliere in cottura.
Se vuoi dare un tocco piccante, aggiungi ora il peperoncino e lasciamolo scaldare per un paio di minuticon l’aglio. Quindi sfumiamo con il vino bianco (o con un cucchiaio di aceto di vino), lasciamo evaporare l’alcol e aggiungiamo il pomodoro (possiamo scegliere tra passata, pelati o entrambi).
Dai una mescolata e lasciamo cuocere a fiamma dolce fino a che il sugo non avrà raggiunto unaconsistenza densa. Aggiustiamo di sale, spegniamo il fuoco e tieni in caldo.
Cottura:
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e immergervi i pici. Dal momento in cui saranno tornati a galla e l’acqua avrà ripreso bollore, lasciamoli lessare per circa 4 minuti, quindi scoliamoli e trasferiamoli nella padella con il sugo all’aglione. Mescoliamo il tutto, lasciamo insaporire per qualche secondo e serviamo i pici ben caldi.