Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di penne di Teff

300 g di salsiccia, cervellata 

300 g di funghi champignon 

Due uova (tuorlo)

Una bustina di zafferano 

100 g di parmigiano reggiano

Mezzo bicchiere di vino bianco 

Due spicchi d’aglio 

Olio Evo 

Sale 

Procedimento: 

Mettiamo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in padella appena si colora aggiungiamo la salsiccia sgranata facciamo rosolare per qualche minuto e sfumiamola col vino bianco, in un’altra padella mettiamo l’altro spicchio d’aglio appena si colora mettiamo i funghi tagliati e ben distribuiti nella padella alziamo la fiamma e lasciamoli cuocere così per qualche minuto senza toccarli assolutamente, passato tale tempo, facciamoli saltare e portiamoli a cottura aggiustiamo di sale spegniamo la fiamma e mettiamo da parte.

In una ciotolina, facciamo una crema con i tuorli lo zafferano e il parmigiano e mettiamo anche essa la parte.

In una pentola, mettiamo abbondante acqua saliamola solo quando sarà al punto di ebollizione, allora versiamo la pasta e portiamola a tre quarti di cottura, poi saltiamola in padella con gli altri ingredienti, spegniamo la fiamma soltanto ora uniamo la crema di uovo e parmigiano allo zafferano con la quale amalgamiamo il tutto aiutandoci eventualmente con un goccio di acqua di cottura per vestire la pasta.

Ora possiamo impiattare e servire