Ingredienti Per la pasta:

250 g Semola di grano duro rimacinata

1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva

1 bustina di zafferano (facoltativo)

1 pizzico Sale

120 g Acqua (tiepida)

Per la Farcitura:

un bel mazzetto di asparagi selvatici

100 g. di speck dell’Alto Adige

½ cipolla di Acquaviva delle Fonti

100 gr. di parmigiano reggiano grattato

15 gr olio E.V.O.

1 noce di burro

100 gr. di pangrattato

Sale q.b.

1 peperoncino fresco tritato

Procedimento:

OKDisporre su un tagliere la semola a fontana incorporare l’olio e lo zafferano impastare tutto insieme finché abbiamo la consistenza di una palla, lasciamola riposare in pellicola trasparente per 30 minuti circa, nel frattempo saltare in padella la cipolla finché diventa brillante, poi aggiungere le punte degli asparagi che avremo in precedenza sbianchite aggiungendo la noce di burro e portare il tutto a cottura, trasferire nel frullatore, incorporando il parmigiano e il peperoncino fresco, creare una specie di crema, aggiustarne la consistenza aggiungendo del pangrattato e mettere da parte a raffreddare. Creare la sfoglia di pasta dallo spessore di due mm circa e con un coppapasta fare dei dischi piuttosto grandi circa 12 cm di diametro, porvi all’interno un cucchiaio farcitura e chiudere il disco pizzicandone i bordi ora a destra e ora a manca. Si possono servire condendoli con burro e salvia o sugo al pomodoro.