Cavatelli #cavatelli #gnocchi #zafferano

Ingredienti per 4 persone:

400 g cavatelli freschi (o linguine)

12 gamberoni i più freschi possibile

2 spicchi d’aglio (fresco è più buono)

2 bustine di zafferano

1 cucchiaio di farina 0

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

½ lt. acqua q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe

Procedimento:

Disporre la semola a fontana e una bustina di zafferano e aggiungere l’acqua al centro, pochissima alla volta, lavorare per circa 15 minuti, e una volta creata una palla piuttosto dura, lasciarla riposare per trenta minuti avvolta in pellicola da cucina, trascorso il tempo, ricavare i “serpentelli” spessi un dito dalla pasta per poi tagliarli a piccoli segmenti, schiacciandoli col dito pollice arrotolandoli sul tavolo creando così i cavatelli, continuare fino all’esaurimento della pasta e farli asciugare sull’essiccatore per almeno quattro ore. In una padella mettiamo un giro di olio extravergine e uno spicchio d’aglio schiacciato, priviamo i gamberoni della polpa, dalla quale togliamo il budellino nero, e la teniamo da parte, le teste ed i carapaci mettiamoli in padella fare rosolare il tutto finché diventano rosatostato, devono attaccarsi sotto un pochino ma poco…, appena si teme che brucino,mettiamo 1 cucchiaio di farina così che sarà lei ad attaccarsi al fondo e non i gamberoni, mischiare ed aggiungere ½ litro di acqua buona e il concentrato di pomodoro per dare colore e un marcia in più, mentre cuoce, spremere le teste ed i carapaci nel sughetto (io uso uno schiacciapatate), nel frattempo nella ciotolina dove avete riposto le code dei gamberoni si è creato del succo… mettetelo nel sugo e rimettete le code da parte, se la bisque si dovesse asciugare troppo regolatela aggiungendo un po’ d’acqua deve cuocere una ventina di minuti circa, nel frattempo tagliamo le code dei gamberoni prima a metà per la lunghezza e poi a dadi non troppo piccoli, passato il tempo di cottura filtriamo e setacciamo la bisque e mettiamola da parte, poi in padella, rosoliamo le code dei gamberoni per circa un minuto, dato che sono tagliate piccole, condiamo con pepe o peperoncino ed uniamo anche lo zafferano dato che si scioglierà nel sughetto da solo, pizzico di sale ed aggiungiamo la bisque con attenzione e sul finire lasciare l’ultimo goccio perché quasi sicuramente conterrà la sabbia che era nelle teste dei gamberoni dopo un altro minuto di cottura dovremo solo controllare il grado di densità che più ci piace, cuociamo la pasta, in questo caso i cavatelli fatti a mano ma vanno benissimo gli spaghetti, scolateli ben al dente e tuffateli in padella per l’ultimo salto e servite spolverando con del prezzemolo e…. vedrete che cremosità.