Ingredienti:

100 carciofi

2 limoni non trattati

4 cucchiai di sale grosso

1 l di aceto di vino bianco

2 l di acqua

olio extravergine di oliva

pepe nero in grani

Procedimento:

Fondamentale è sanificare i vasetti di vetro che utilizzerete: il metodo migliore è quello di farli bollire accuratamente in una pentola piena d’acqua e lasciarli poi raffreddare completamente. Mondate i carciofini ed eliminate tutte le foglie esterne più fibrose, fino a raggiungere il cuore. Rifilaleteli in cima e alla base quindi metteteli a bagno in una ciotola piena d’acqua con due cucchiai di sale grosso e i due limoni tagliati a metà. Lasciateli riposare per 2 ore. Portate a ebollizione 2 litri di acqua e 1 litro di aceto, unite 2 cucchiai di sale grosso quindi cuocetevi i carciofini per 3-4 minuti, o comunque fino a quando saranno sufficientemente teneri da poterli infilzare con una forchetta. Scolateli delicatamente e fateli intiepidire. . Successivamente disponeteli a testa in giù su un vassoio ricoperto da un panno pulito e fateli raffreddare completamente, fino a quando avranno scolato tutta l’acqua della cottura. Trasferite quindi i carciofini nei vasetti precedentemente sanificati, sistemandoli l’uno accanto all’altro il più vicini possibile. Tra uno strato di carciofini e l’altro disponete qualche grano di pepe. Riempite quindi il barattolo di olio extravergine di oliva avendo cura di coprire completamente i carciofini. Lasciate i vasetti aperti ancora qualche ora, in luogo fresco e asciutto, in modo che eventuali bolle d’aria intrappolate fra i carciofini salgano in superficie e per poter rabboccare il livello dell’olio se necessario. Chiudete i barattoli e procedete con la sterilizzazione per 20 minuti in acqua bollente e lasciateli raffreddare nella loro acqua e custoditeli in luogo fresco e asciutto per almeno 30 gg. Prima consumarli.