Ingredienti per 4 persone:

1 lingua di vitello circa kg.1

Per la salsa verde:

una bel ciuffo di prezzemolo tritato

20 grammi di mollica di pane

4 acciughe sotto sale

2 tuorli d’uovo sodo

1 spicchio d’aglio

aceto

1dl d’olio d’oliva

pepe

sale

Preparazione:

Far bollire la lingua per circa 2 ore in abbondante acqua salata nel frattempo Mettere la mollica del pane in un contenitore e ricoprirla di aceto, lasciarla ammorbidire per qualche minuto, strizzarla e sistemarla in una terrina. Tritare il prezzemolo insieme all’aglio ai tuorli d’uovo sodo e alle acciughe precedentemente deliscate. Mescolare il trito di prezzemolo con la mollica di pane fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere a filo l’olio finché otterrete una salsa non troppo liquida. Salare e pepare. A cottura ultimata lasciare raffreddare la lingua, pelarla e affettarla a fette molto sottili (se avete l’affettatrice tagliatele a un mm. di spessore). Servire fredda

Mettete vicino al piatto dei crostini di pane di Altamura abbrustoliti.