Ingredienti per 4 persone:

Rognone 1 kg.

Piselli 300 g (se surgelati o sbollentati per cinque minuti se freschi)

Cipolla 1 grossa

Vino (bianco)1 bicchiere

Olio extravergine di oliva quanto basta

Sale quanto basta

Pepe

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una padella ampia con abbondante olio extravergine di oliva e unite i pezzi di rognone abbondantemente sciacquati più volte con acqua e sale finché l’acqua non risulti cristallina. Fateli rosolare a fiamma alta su tutti i lati, quindi sfumate con un ½ bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare l’alcool, aggiustate di sale e fate cuocere per una 20 di minuti a fiamma bassa controllando spesso per non fare indurire il rognone in Un’altra padella fate appassire un’altra cipolla e unitevi i piselli (se surgelati sbollentati per cinque minuti se freschi), poi irrorate con l’altro ½ bicchiere di vino bianco a fiamma alta e abbassate portando a cottura, quando saranno morbidi uniteli al rognone in modo che creino un amalgama di sapori e servite.