Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

400 gr farina di semola rimacinata

300 ml (circa) di acqua tiepida

Condimento:

2 grosse melanzane

6 pomodori sodi

500 gr di mazzancolle nette

Olio extravergine d’oliva qb

Sale

1 macinata di pepe bianco fresco

Preparazione

Pulite le mazzancolle dal carapace e con il sistema noto create la bisque e mettete da parte In una padella antiaderente ben calda, saltate i gamberi, estratti dal carapace e puliti (se freschi) o decongelati e sgocciolati (se surgelati), aggiungendo pochissimo olio d’oliva, un pizzico di sale e del pepe bianco. Cuocete per 2/3 minuti a fuoco vivace. Lavare melanzane e pomodori. Praticate un’incisione a croce alla base dei pomodori e immergeteli nell’acqua calda per qualche minuto per facilitarne lo spellamento. Una volta spellati, riduceteli a filetti e metteteli da parte mescolandoli con mezzo cucchiaino di zucchero. Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti. In una pentola ampia scaldate un po’ d’olio e versate le melanzane. Mescolare mentre prende calore e dopo qualche minuto aggiungere un po’ d’acqua. Trascorsi una 5/6 minuti unisci i pomodori. Con un gocciola di vino bianco Mescolate e salate. Aggiungete il fumetto, fino a che le melanzane raggiungeranno la cottura ottimale: dovranno essere morbide ma non spappolarsi. Qualche istante prima di spegnere il fuoco, unire i gamberi e mescolare. I cavatelli andranno cotti in abbondante acqua bollente e salata per circa 5 minuti. Una volta cotti trasferiteli, con l’aiuto di una schiumarola, senza scolarli del tutto, nella pentola del condimento e mantecate.

Servite😋