Ingredienti per 6 persone

1000 g melanzane tonde (meglio se Violette)
500 g passata di pomodoro
300 g provola dolce
1 cipolla ramata
100 g parmigiano grattugiato
1 spicchio aglio
6 uova
1 mazzetto di basilico
Olio extravergine di oliva
1 l olio di semi di arachidi
Sale
Pepe
Farina

Procedimento
Sbuccio le melanzane, in fette sottili e le metto a strati con sale
grosso in un colapasta. Lascio scolare per circa due ore.
Quando le melanzane avranno rilasciato la loro acqua, elimino il sale
in eccesso e le tampono.
In un soffritto, faccio rosolare la cipolla tritata e l’aglio schiacciato in
poco olio extravergine d’oliva.
Rimuovo l’aglio e unisco la passata di pomodoro, parte del basilico,
il sale e il pepe. Lascio cuocere il sugo per 15-20 minuti, fino a
quando non risulta sufficientemente ristretto.
Passo le melanzane nella farina e poi nell’uovo sbattuto con un
pizzico di sale.
Friggo le melanzane poche alla volta in abbondante olio di semi,
facendole dorare su entrambi i lati e facendole asciugare su carta
assorbente.
Grattugio grossolanamente la provola dolce o la trito nel cutter.
Inizio a montare la parmigiana di melanzane dorate e fritte.
In una pirofila verso un po’ di salsa sul fondo.
Posiziono uno strato di melanzane, spargo sopra la provola dolce,
aggiungo qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e foglie di
basilico fresco.
Proseguo con gli strati, mantenendo lo stesso ordine, fino a esaurire
gli ingredienti.
Inforno la parmigiana in forno preriscaldato a 180° centigradi per
40 minuti circa .
Mi raccomando mangiamole Tiepide