Ingredienti per una teglia da 40 cm

Per l’impasto:

• 250 g farina 0

• 250 g semola rimacinata

• 35 g lievito madre essiccato (oppure 12 gr Lievito di birra fresco)

• 400ml acqua

20 g sale (un cucchiaio raso)

• 1cucchiaino miele millefiori

Per condire:

• 100ml olio extravergine d’oliva

• 250
g pomodori pelati

• 13pomodorini ciliegino

• q.b. olive baresane

• q.b.Origano

• q.b.Sale

• Per l’emulsione:

• 100ml acqua
50ml olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Uniamo farina e semola. Formiamo una fossetta al centro ed uniamo il lievito ed un cucchiaino di miele (servirà per attivarlo). Iniziamo ad aggiungere un po’ d’acqua al centro della ciotola aiutandoci con una spatola, in modo che il lievito inizi a sciogliersi. Aggiungiamo il sale ai bordi della ciotola. Impastiamo aggiungendo, man mano, la restante acqua. L’impasto non va lavorato molto e dovrà essere ben legato ed appiccicoso.

Copriamo con pellicola ed un canovaccio. Lasciamo lievitare per almeno 5 ore (preferibilmente in forno spento con luce accesa).

Copriamo con abbondante olio il fondo della teglia (servirà a conferire quella particolare croccantezza all’impasto). Trasferiamo l’impasto nella teglia e formiamo le fossette tipiche della focaccia.

Aggiungiamo i pomodori pelati (strizzandoli sulla focaccia), i pomodorini (tagliati a metà e strizzati), le olive, l’origano (se piace) ed un po’ di sale.

Prepariamo un’emulsione a base di acqua e olio (è il segreto per una focaccia perfetta). Versiamola sulla focaccia. Ruotiamo la teglia in modo da distribuirla omogeneamente.

Cuociamola in forno ventilato preriscaldato a 250 °C per 15 minuti sulla base del forno e per altri 10-12 minuti nella parte centrale. Diventerà come quella del panificio e, va mangiata calda!