Pasta con zucchine gialle e gamberoni
Carapaci di Gamberi e le teste
Pomodorini 3
Carota 1
Sedano 1 costa
Cipolla 1/2
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 1/3 di bicchiere
Olio
Vendita
Pepe
4 zucchine gialle
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
Procedimento:
Incominciamo preparando una Bisque di gamberoni Pulire i gamberi eliminando i gusci e
l’intestino, ma conservando le teste; in un tegame fare un soffritto con olio, sedano, carota e
cipolla tagliati grossolanamente ei pomodorini tagliati a metà; aggiungere le teste dei
gamberi e farle tostare per 2 minuti; sfumare con il vino e lasciare evaporare l’alcol a
fiamma vivace; coprire con acqua fredda e lasciare cuocere per 30 minuti circa; frullare con
l’aiuto di un “mixer” ad immersione e filtrare la bisque con l’aiuto di un passino; salare
leggermente solo alla fine.
Mi sono permesso di tagliare a rondelle delle zucchine gialle, metterle in padella dopo aver
dorato nell’olio E.V.O. uno spicchio d’aglio a fiamma alta per qualche minuto, finché si
asciugano i liquidi che ne fuoriescono, per poi continuare a rosolarle a fiamma bassa per 5
minuti circa, spegnendo poi il fuoco ed unendo i prezzemolo perché possa trasferire il suo
aroma alle zucchine ormai cotte.
Nel frattempo l’acqua che avevamo messa nella pentola ormai è a ebollizione, saliamola e
versiamo la pasta che abbiamo scelto (nel mio caso penne rigate), portiamola a mezza
cottura e versiamola in padella con le zucchine, saltiamo il tutto unendo la bisque fino a far
addensare un poco l’intingolo, spegniamo la fiamma ed uniamo la dadolata di code di
gamberoni amalgamando per bene. Ora è il momento di impiattare e servire.
Buon Appetito