Ingredienti per 4 persone

280 gr di Couscous precotto

1Melanzana

2 zucchine (a me piacciono le sferiche)

2 Carote

6 Pomodorini

1 Cipolla

1Mazzetto di Basilico

olio E.V.O. q.b.

Sale q.b.

560 gr Acqua calda

Procedimento:

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti Lavate le zucchine, spuntatele e tagliate anche queste a tocchetti Sbucciate la cipolla e tritatela al coltello Pelate le carote, spuntatele e fatele a cubetti Lavate i pomodorini e riduceteli a tocchetti Fate rosolare la cipolla in una padella con un filo di olio, aggiungete le melanzane e le zucchine completate con le carote, salate e fate cuocere per circa 15 minuti: dovrà essere morbido ma leggermente croccante. Raccogliete il couscous in una ciotola e versate l’acqua bollente Condite con un pizzico di sale, coprite con un telo da cucina e lasciate riposare per circa 15 minuti . Trascorso questo tempo, condite il couscous con un filo di olio e sgranate i chicchi con i rebbi di una forchetta Aggiungete le verdure ormai cotte e mescolate per bene Unite i pomodori e condite con un altro filo di olio Profumate con il basilico, spezzettato a mano, e aggiustate eventualmente di sale. Trasferite il couscous in un piatto da portata e servite. Conservazione Il couscous di verdure può essere conservato in frigorifero.