Ingredienti per 4 persone

1 Lt di passata di pomodoro

3 carote

1 costa di sedano

1 cipolla ramata media

2 spicchi d’aglio tritati

3 cucchiai di vino bianco

350 g di bucatini

1,5 kg. di cozze

Ripieno

5 Uova freschissime

3 spicchi d’aglio

Pangrattato

Prezzemolo qb

Sale qb

Procedimento

Iniziamo questo piatto facendo il sugo col sedano carota e cipolla e gli spicchi d’aglio facendo il soffritto appena inizia sfrigolante uniamo una manciata di cozze private del guscio sfumandole col vino bianco ora unite la passata e comportiamoci come se fosse il un sugo normale.

Apriamo le cozze non in padella ma crudo conservando l’acqua al loro interno filtriamola e mettiamola da parte perché ci servirà da aggiungere all’acqua della pasta.

Una volta che abbiamo la cozze aperte con le Valve l’una di fronte all’altra mettiamola da parte ed occupiamoci di preparare il ripieno sbattendo le uova con un pizzico di sale ed uniamole al pan carré all’aglio e il prezzemolo creiamo un impasto ed utilizziamolo per riempire le cozze le quali andranno legate durante la cottura dentro il sugo perché le stesse non perdano il ripieno durante la cottura del sugo.

Facciamo lessare i bucatini per 1/3 del tempo indicato in confezione, scoliamoli e mettiamo in teglia un mestolo di sugo ben distribuito sul fondo, la metà dei bucatini e uno strato di cozze col guscio poi uno strato di sugo e gli altri bucatini, le ultime cozze e l’ultima parte del sugo, spolveriamo di Parmigiano e mettiamo in forno per 40 minuti a 200 gradi, quando saranno cotti e abbrustoliti in superficie possiamo sfornarli impiattare e gustare questa meraviglia