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Ingredienti:

Per la pastella

200 g Farina 00

350 ml Latte

3 Uova

1 pizzico

1 pizzico di noce moscata

Sale

30 g Burro

Per la Farcitura

500 g Besciamella

2 uova

300 g Prosciutto cotto a fette

300 g Mozzarella sgocciolata

300 g Piselli in umido

400 g Funghi Cardoncelli trifolati

200 g Parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Prepariamo le crepes con il sistema ben noto e mettiamole da parte, ora prepariamo anche la besciamella e mettiamola da parte Trifoliamo funghi e mettiamo da parte, facciamo i piselli in umido in padella con olio una cipolla tagliata finissima e vino bianco per sfumare e mettiamo da parte.

Poi creiamo un composto con funghi piselli Parmigiano mozzarella e due uova per renderlo compatto e… Prendiamo una crespella, mettiamoci sopra un cucchiaio di besciamella, aggiungiamo una fetta di prosciutto cotto, una cucchiaiata di composto ed arrotoliamola. Facciamo cosi’ con il resto delle crespelle. Prendiamo una teglia grande, mettiamo un filo d’ olio, spalmiamola con un filo di besciamella sul fondo e poniamo in teglia tutte le crespelle arrotolate. Aggiungiamo sopra qualche cucchiaiata di besciamella, un po’ di formaggio, altra besciamella e un altro po’ di parmigiano.

Inforniamo a 200° per 30 minuti e per gli ultimi 15 minuti di cottura cuociamo con funzione grill per una gratinatura perfetta.