Ingredienti per 4 persone
500 g cozze
500 g vongole
1 polpo da 400 g.
2 calamari medi puliti
200 g di gamberetti
½ bicchiere di vino bianco
1 barattolo di ceci cotti
1 spicchio d’aglio
1 limone (succo)
1 mazzetto di prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Procedimento:
Per preparare l’insalata di mare pulite le cozze raschiando i gusci (le valve) con un coltellino ed
eliminando il bisso.
Trascorso il tempo necessario mettete le cozze in una padella, unite lo spicchio d’aglio sbucciato
e schiacciato e 2-3 rametti di prezzemolo. Cuocetele coperte, con un po’ d’acqua, per circa 5
minuti fino a che si saranno aperte. Scolatele con una schiumarola. Scolatele e tenete da parte il
fondo di cottura.
Versate il vino in una casseruola, unite un decilitro di acqua e, quando il liquido inizia a bollire,
salate leggermente e unite i gamberetti. Cuoceteli per 1 minuto, scolateli e lasciateli raffreddare,
conservando il liquido di cottura.
Nel frattempo sciacquate i calamari, tagliate le sacche ad anelli sottili e i ciuffetti in quattro parti
e cuoceteli in acqua in ebollizione leggermente salata per 10 minuti. Poi cuocete il polpo per
venti minuti lasciandolo raffreddare completamente nella sua acqua prima di tagliarlo a cubetti
Eliminate il carapace dei gamberetti e trasferiteli in una ciotola con i calamari, le cozze e le
vongole private delle valve. Filtrate il fondo di cottura dei gamberetti e delle cozze e fatelo
ridurre della metà su fiamma vivace. Fate lo stesso con i carapaci e le teste dei gamberi
schiacciando poi gli stessi con lo schiacciapatate e tenendo da parte il sughetto ricavato
Lasciatelo raffreddare ed emulsionatelo con 4-5 cucchiai di olio, una macinata di pepe limone e
una manciata di foglie di prezzemolo tritate finemente.
In una ciotola unite tutto il pesce preparato, condite con la salsa l’insalata di mare e fatela
riposare in frigo per almeno un’ora.
L’insalata di mare è pronta per essere servita con dei crostini di pane di Altamura.