Ho visto un piatto di un grande chef, ho provato a replicarlo, rivisitandolo nel procedimento

Ingredienti per 2 persone:

2 mozzarelle di bufala da 200 gr

250gr di pomodorini freschi

1 mozzarella di Bufala freschissima

Olio E.V.O. di Puglia o di Sardegna

Pepe nero di mulinello

Basilico

Preparazione:

Estraiamo l’acqua di pomodorini in questo modo: portiamo una pentola d’acqua ad ebollizione dove tufferemo i pomodorini, ai quali, in precedenza, avremo praticato un’incisione a croce all’apice superiore; a parte avremo approntato una boule piena d’acqua ghiacciata (con ancora dei cubetti di ghiaccio dentro) scoliamo i pomodorini ed immergiamo rapidamente nell’acqua ghiacciata per dar loro lo shock termico necessario a far staccare la pelle praticamente da sola dalla polpa. Fatto ciò gettiamo la pelle e frulliamo la polpa avendo cura di filtrarla con più strati di carta filtro, attendendo il tempo necessario a che ci sia finalmente donata la preziosa e saporita acqua di pomodorini. A questo punto la metteremo in stampi a semisfera in abbattitore onde attendere la solidificazione Ora tocca alla mozzarella! Chi ha il microonde può procedere così: fare due profonde incisioni a croce sulla mozzarella e farla fondere per circa 5 minuti a 750 W, riprenderla ed al suo interno porre una sfera di acqua di pomodoro ottenuta unendo le due metà abbattute e farla ricompattare molto velocemente finché è calda in modo che l’apertura si sigilli nuovamente racchiudendo il prezioso ed inaspettato nettare di pomodorini. Mettere subito dopo la mozzarella in acqua fredda per farla rassodare, a questo punto, con l’olio extra vergine di oliva sul fondo del piatto adagiamo due mozzarelle a porzione salare, pepare e guarnire con del basilico freschissimo. Ora possiamo sorprendere il nostro ospite con l’esplosione di sapore.