Ingredienti per 2 persone:

Quattro zucchine tagliate a fette lunghe
Una cipolla rossa
Una carota
10 g di olio extravergine di oliva
Due uova
150 g di mozzarella sgocciolata
Un peperoncino
Sale quanto basta

Procedimento:

Affettare per la lunghezza di zucchine piastrastrarle da ambo i lati nel frattempo imbiondire una cipolla tagliata sottile in una padella, sgocciolare la mozzarella tagliata a fette, quanto le fette di zucchina, frullare la cipolla, tiepida, e la carota cruda aggiungendo due uova.
Stendere una fetta di zucchina, Una di mozzarella e un’altra di zucchina, cospargere di salsa alla cipolla e impiattare gustando